左萃 莲
“束比青刍色，圆齐玉箸头。 ”杜甫诗中对野蒜的描述生动形象，说它茎叶翠绿，宛若青草，根茎仿佛无瑕白玉做成的筷头。野蒜，我家乡的人们喜欢叫它“小根蒜”。其实，野蒜又叫山蒜、野葱什么的，还叫“薤白”，古籍中多有记载。
李时珍《本草纲目》中有对野蒜的描述：“小蒜野生，处处有之。苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大者如鸟芋子。 ”王桢《农书》中说：“(薤白)生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。故学道人资之，老人宜之。 ”在唐代，人们有用酥炒薤白投酒中饮用的作法，白居易就留下了“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”的诗句，李商隐诗云“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”……
野蒜素有“菜中灵芝”之称，它的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，人们食用野蒜历史悠久。其既是佐餐佳品，健脾开胃，促进食欲，又有一定的药用保健功效，可治感冒鼻塞、肺虚久咳、痢疾等症，是人们认识和使用较早的一味中草药。
清明前后，山村的地埂上，沟渠边，野蒜悄然钻出，闷声生长，一丛丛，一片片，青翠纤细，柔弱鲜润。待到人间四月天，野蒜逐渐粗壮了，在春风里婆娑起舞，清新淡雅，蒜香怡人。我和老公来到野外挖小根蒜，大山清丽，泉水淙淙，油菜荚青绿，走在地埂上，忽地一蓬野蒜映入眼帘。我们蹲下身子，用菜刀小心地刨开小根蒜周围的层层土壤，埋藏在地下的根茎，赫然入目，轻轻剜出，拎起来一串，蒜子雪白晶亮。有的地方土壤松软，无需动刀，直接拔起来就可以，我们一把抓住野蒜，缓缓加力，等根部松动了，往上一提，一绺野蒜就躺在手心了。野蒜有的嫩生生的，若出水芙蓉般水灵，蒜子又圆又白，宛如小珍珠，有的比较粗壮了，蒜子有弹子大小，蒜头下边，都长着长长的白胡须。
挖回野蒜，我们把蒜子剪下来，去掉根须，打理干净，腌渍起来。洗净的蒜子晶莹透亮，我们用盐腌两三天，然后洒点白糖，倒入白醋，装进瓶子里，封好口，十几天后，打开这瓶糖醋蒜子，蒜香扑鼻，吃起来甜脆爽嫩，令人回味无穷。野蒜细长的叶子是极好的作料，我在炒莴笋时，抓一把碎野蒜放进去，顿时香气萦绕，鲜嫩的莴笋更爽口了，烧汤时放点野蒜末，清香怡人，汤更美味了。
且不说什么野蒜干锅虾、野蒜炒腊肉、野蒜烧鱼的独特风味，单是最家常的野蒜炒鸡蛋，看着就赏心悦目，吃着香嫩可口。还有那油汪汪、焦黄黄的野蒜鸡蛋饼，简直令人垂涎欲滴，把野蒜叶切末，和进打散的鸡蛋，加少许盐搅拌，倒入油锅里煎，等两面金黄时起锅，葱绿伴着嫩黄，蒜香和着蛋香，家里飘逸着一股沁人心脾的香气，真诱人呀！野蒜粑味道也很好哦，把野蒜叶切碎掺进面粉里，加少许盐，放入锅中摊成粑，粑外面嵌着野蒜细碎的白茎绿叶，真好看，熟了的粑外脆里嫩，蒜香入脾，吃后齿颊生香。野蒜加肉末做成粑馅和饺子馅，清芬可口，滋味绵长，其实，野蒜的吃法很多，无论怎么吃，都唇齿留香，一口野蒜一口春天！
小根蒜不仅美味令人留恋，而且精神令人敬佩。只要有一抔贫瘠的黄土，它便能见缝插针，生机勃勃，在夹缝中也能顽强生存，纵使成长的环境恶劣，它也平和淡然，宠辱不惊，笑看花开花落，淡看云卷云舒。即便纤细渺小，无人欣赏，但它依然乐观坚韧，活得精彩漂亮，在春风里摇曳，尽情绽放绿意，把生命的新绿洒满山野。这不是我们该学习的吗？
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稿件来源： 枞阳在线
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编辑： 蒋骁飞
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